Особенности проведения фуршета

Опубликовано: 12.02.2018

Любое массовое мероприятие — презентация, форум, выставка, конференция, семинар, собирает много участников, объединенных общей темой. Их необходимо покормить на достойном уровне, поэтому организация фуршетов становится составной частью успеха собрания.

Тонкость обустройства пространства для угощений состоит в том, чтобы собравшиеся не остались голодными, при этом свободно перемещались и беседовали, обсуждая важные аспекты. Застолье во время тематических сборов не должно выходить на первый план, но обеспечивать комфорт гостям, пока те утоляют голод, сочетая поглощение пищи с плодотворным общением.

Вопросами расстановки мебели, посуды, декора, обслуживания фуршетов занимаются кейтеринговые компании. Они готовят по согласованию с заказчиком ассортимент блюд и напитков, доставляют в условленный срок снедь, столы, скатерти, аксессуары, посуду, просчитывают площадь зала, количество гостей, доступный подход к угощениям.

Организация пространства для фуршета

Правильно распланировать месторасположение столов, отталкиваясь от размеров зала — задача не из легких. На подходе не должно быть очереди и нечаянных столкновений. Пролитый на чей-то костюм сок или кофе, пятно от случайно выпавшей из рук закуски способны напрочь испортить впечатление от мероприятия. Поэтому организация обязана быть безупречной.

В кейтеринге при обустройстве фуршетного зала отталкиваются от правил:

  • высокие, около 1 м, столы с блюдами и напитками, чтобы гости не наклонялись за едой;
  • проходы между столами минимум 1,5 м во избежание случайных столкновений;
  • отступы мебели от стен такие же — около 1,5 м;
  • наличие свободных зон для небольших компаний;
  • один обслуживающий кейтерье максимум на 40 человек.

Помещение торжественно украшается либо оформляется тематически, как пожелают организаторы сборов. Обязательное условие — особые фуршетные скатерти (мальтоны), декорированные «юбкой». На поверхности удобно расставляются вместительные блюда с миниатюрными порционными закусками, высокие стаканы, красивые фужеры. Изюминка фуршета — изысканно скомпонованные канапе, фигурно нарезанные фрукты, фонтанчики из напитков, стильный столовый декор.

Ассортимент фуршетных блюд

На продолжительных форуме, выставке, конференции питание понадобится более сытное, чем простой перекус. В отличие от кофе-брейков, на фуршет отводится больше времени, до 2 часов. Такой формат угощения выручит во время масштабных длительных мероприятий, когда площадь зала не позволяет вместить участников для полноценного банкета.

Собравшихся угощают разнообразными холодными (до 10 — 15 разновидностей) и горячими закусками (3 — 4 рецепта), бутербродами канапе. Уместен аперитив, чаще это шампанское. На столе присутствуют пирожные, десерт, фруктовые и овощные композиции, минеральная вода, соки, чай, кофе, натуральный лимонад. По расчету на каждого присутствующего отводится в среднем 400 г твердой пищи, 0,5 л напитков.

rss