Ачма с сыром рецепт с фото

Опубликовано: 28.08.2018

видео Ачма с сыром рецепт с фото

АЧМА Рецепт удивительно вкусного блюда!

Рецепты начинки ачмы также несколько разнятся, в зависимости от региона это может быть сыр сулугуни, аджарский или имеритинский, брынза или фета, творог или моцарела, также это может быть смесь сыров, на усмотрение хозяйки. Но в любом случае блюдо получится очень вкусным, "просто пальчики оближешь". Современные хозяйки в связи с хронической нехваткой времени придумали готовить ленивую ачму с лавашом, но настоящего вкуса сочной ачмы ленивая передать не сможет. Поэтому каждую девочку в Грузии с детства обучают приготовлению этого вкусного сырного пирога. А если и вы хотите научиться изготавливать ачму по-грузински, наши фото пошагового приготовления ачмы и немного терпения, помогут справиться с этой на первый взгляд сложной задачей.



История блюда ачма

Традиционная ачма одна из разновидностей хачапури, она также вкусна и калорийна, но готовится с большими трудозатратами. Ачму обычно готовят для торжественных случаев, когда на кухне собирается вся женская половина семьи, в больших кавказских семьях приняты совместные кулинарные мероприятия. Когда все в сборе, начинается некое таинство, понятное только посвященным, иногда это лишь жест или взгляд, но такой красноречивый, что понятен без слов.


Секреты кулинарии Приготовление ачмы

Тесто для ачмы обычно замешивает самая старая и опытная, все младшие "на подхвате" - натереть сыр, растопить масло, нагреть воду в кастрюле. Обычно эта слаженная команда выпекает с любовью самую вкусную ачму, при этом происходит переход опыта и умений от опытных дам к младшим членам семьи, так девочки набираются опыта, чтобы в будущем с приходом в новую семью мужа показать все умения и навыки. Ведь по кулинарным способностям невестки часто судят о воспитании ее в доме родителей. Так заведено на Кавказе.


ПИРОГ С СЫРОМ - Турецкий бёрек из теста ФИЛО/Турецкая Ачма

Ингредиенты:

для теста:

Мука пшеничная - 800 грамм Яйцо куриное - 1 штука Вода - 250 грамм Масло подсолнечное - 40 грамм Соль - 15 грамм

для начинки:

Сыр адыгейский или сулугуни - 350 грамм Яйцо куриное - 2 штуки Масло сливочное - 100 грамм

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить нежную ачму потребуются такие ингредиенты.

Для ачмы приготовим такие продукты

В первую очередь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания продуктов разбиваем яйцо куриное и тщательно взбиваем его.

Приготовление теста начнем со взбивания яиц

Во взбитое яйцо вливаем воду комнатной темпетературы и вновь все тщательно взбиваем венчиком.

Яйцо смешиваем с водой и взбиваем

В пенную смесь добавляем масло подсолнечное, перемешиваем, чтобы не опала яичная пена, добавим соль.

В смесь воды и взбитого яйца вливаем масло подсолнечное

В форму для смешивания продуктов просеиваем муку.

Муку просеем прямо в форму для смешивания

Замесим пластичное нежное тесто. Накроем тесто полотенцем и оставим немного настояться.

Из всех подготовленных ингредиентов замесим мягкое тесто

Теперь подготовим воду для обварки теста. Нальем в кастрюлю воду, добавим в нее соль и масло подсолнечное, поставим нагреваться на плиту.

На плиту поставим нагреваться воду, добавим в нее соль и масло подсолнечное

Пока тесто настаивается, а вода нагревается, займемся приготовлением начинки. Сыр натрем на крупной терке.

Крупно натрем сыр для начинки

В натертый сыр добавим яйца куриные.

В чашку с тертым сыром добавляем яйца

Сыр немного присолим по кусу и тщательно перемешаем с яйцами.

Яйца и сыр тщательно перемешиваем

Для выпекания ачмы потребуется форма с высокими бортиками. Смазываем форму для выпекания толстым слоем масла сливочного.

Форму для выпекания толсто смажем маслом сливочным

Формируем собственно саму ачму. От общего куска теста отщипываем маленькую его часть, разомнем его в небольшую лепешку.

Отщипываем кусочек теста и формируем небольшую лепешку

Лепешку раскатываем в очень тонкий пласт.

Тесто раскатаем очень тонко

Раскатанное тесто переносим в нашу форму, смазанную маслом, распределяем его по всей форме, это нижний слой ачмы. Если при этом образуются складочки, не волнуемся, для ачмы они не страшны. Этот слой единственный укладываем без процедуры обварки.

Пласт теста аккуратно укладываем в форму для выпекания

В маленькую мисочку или ковш выкладываем оставшееся масло сливочное.

Масло сливочное выкладываем в чашу для нагревания

Масло разогреваем до жидкого состояния.

Масло растопим до состояния жидкости

Растопленным маслом смазываем первый слой ачмы в форме для запекания.

Смажем маслом пласт теста

Поверх укладываем натертый сыр, следим, чтобы он равномерно распределился по всей форме.

На первый слой пирога кладем тертый сыр

Краешки теста загибаем и опускаем на начинку.

Высокие края теста заворачиваем на слой сыра

Вновь отщипываем кусочек теста и очень тонко раскатываем в ровный прямоугольник.

Подготовим следующий слой для ачмы

В закипевшую воду в кастрюле аккуратно опускаем тесто на 10 секунд и вынимаем при помощи щипцов и вилки.

Раскатанный слой теста обвариваем в течение 10 секунд и вынимаем

Обваренное тесто выкладываем на слой сыра и смазываем растопленным маслом.

Очередной слой теста укладываем на сыр и смазываем маслом

Поверх слоя теста вновь кладем начинку из сыра.

Сверху посыпаем сыр

Чередуем слои сыра и теста, пока не закончится и то, и другое. Каждый слой теста обвариваем в кастрюле. Самый верхний слой теста также смазываем растопленным маслом и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры около 180 градусов.

Чередуем слои до полного завершения формирования пирога. Верхний слой теста также смазываем маслом. Выпекаем

Через 35-40 минут вынимаем из духовки румяную аппетитную ачму. Ее подаем на стол горячей, разрезаем на порционные куски прямо в форме. К ачме можно подавать кефир, либо мацони. Приятного аппетита!

По достижении готовности вынимаем ачму, разделяем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита!

Польза блюда

Конечно, каждый из нас понимает, что большую пользу в ачме искать не получится, ведь блюдо это калорийное, и тем, кто следит за своей фигурой, злоупотребление вкусным и ароматным продуктом немного опасно. Но получение удовольствия еще никто не отменял, поэтому поедание небольшого количества невероятного грузинского чуда, принесет организму неоценимую пользу. К тому же сырная начинка из грузинских сыров несет в себе огромное число положительных эффектов.

Во-первых, поедание этих сыров - профилактика развития онкологических заболеваний.Во-вторых, улучшение микрофлоры кишечника - организм с помощью сыров активно очищается.В-третьих, соединение витаминов и полезных минералов сыров способствует укреплению нервной системы, что в наше тревожное время весьма необходимо. К тому же сыр улучшает настроение, действуя как сильнейший антидепрессант. У этих сыров низкая калорийность, что очень подходит людям, страдающим гипертонией или диабетом, также сыры необходимы растущему организму детей, а также беременным женщинам. Одним словом, кроме великолепного нежного вкуса, ачма несет в себе всю пользу сыров, поэтому ею следует наслаждаться, несмотря на всю кажущуюся калорийность.

Похожие рецепты

rss